网上有关“腌制和腌渍的区别”话题很是火热 ，小编也是针对腌制和腌渍的区别寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
定义不同、食品种类不同 。
1 、定义不同：腌制是指用食盐 、白砂糖等腌制材料处理食品原料 ，使其渗入食品组织内 ，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动 ，促进有益微生物的活动 ，从而防止食品腐败，改善食品食用品质的加工方法 。腌渍是根据使用腌制材料的不同，可分为糖渍、醋渍等 ，是食品保藏的主要方法也是一种加工方法。
2 、食品种类不同：腌制食品有腌菜 、肉类等 。腌渍食品有腊肉、腊肠等 。
腌渍和腌制的区别
火腿腌制的做法如下：
主料：猪后腿。
辅料：竹片 、盐 、水 。
1、选料：选皮薄脚细、腿心丰满 、血清毛净 、肉质新鲜的猪后腿 ，凉透，即可腌制 。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整 ，刮除两边的肥膘肉 ，使其成竹叶形。
2、腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片 ，皮朝下 、肉面向上 ，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐 。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6 ，2—3天后表层的盐化掉 ，盘底流出一些血水应及时除去 。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐 ，带皮处反复搓摸。
8—9天后盐逐渐溶化内渗 ，进行第3 、第4次补盐，直至盐全部用完 。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天 ，总盐量占鲜腿重的7一10% ，视气温而定 。
3、洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒 ，冬天一般晒3—5天 ，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4 、发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处 ，随气温升高 ，火腿表面开始自然发酵 、火腿肉面长出绿色或绿灰**菌落，这是发醇良好的自然现象 ，不必擦掉 ，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味 。整个腌制发酵过程中，防虫 、蝇叮咬 ，以免产卵出虫 。
火腿切开后保存方法
一 、空调房保存
火腿开封了 ，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。但最好在一个月内消化完 ，不然味道会不断挥发 ，颜色会变淡 。
二、冰箱里保存
有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放 ，这不是不可以 ，但没有以上两种环境那么地好 。去骨和片装的保存方法：
1 、冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。火腿切割后的地方将如何处理 。
2 、火腿切割后 ，当天把切口部位涂上一层无香无味食用油 ，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的 ，就用保鲜膜包一下表面 ，再用一条餐用白巾盖在上面即可 。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好 ，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。
3、再次使用时 ，记得把外边发黄的一层去掉，再给客户食用，等用完后 ，记得用保鲜膜包好 ，这样存放时间相对比较长，且口感能保持
目的区别、读音区别。
1 、目的区别：腌渍的目的是改善食物的口感和风味 。通过浸泡在盐水 、酱料或其他调味液中 ，食物可以吸收调味品 ，增加风味和嫩化食材 。腌渍的时间较短，为几小时到几天。腌制的目的是延长食品的保质期 。腌制是将食品放入食盐中 ，通过盐的抑制作用来阻止微生物的滋生 ，延长食品的保存时间 。腌制的时间较长，可以是几天到几周甚至更久。
2、读音区别：腌渍的读音是“yānzì“ ，“腌“的声调是第一声 ，“渍“的声调是第四声 。腌制的读音是“yānzhì“，“腌“的声调是第一声 ，“制“的声调是第四声 。
关于“腌制和腌渍的区别 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[水芙]投稿，不代表青鸟号立场，如若转载，请注明出处：https://qingdaomobile.com/zlan/202502-774.html
评论列表（4条）
我是青鸟号的签约作者“水芙”！
希望本篇文章《腌制和腌渍的区别》能对你有所帮助！
本站[青鸟号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上有关“腌制和腌渍的区别”话题很是火热，小编也是针对腌制和腌渍的区别寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。定义不同、食品种类...